T/BJCA 008-2019 京菜 砂锅白肉烹饪技术规范

标准编号：T/BJCA 008-2019

标准名称：京菜 砂锅白肉烹饪技术规范

发布日期：2019-12-31

实施日期：2020-03-01

团体名称：北京烹饪协会

起草人

刘玉驰、段凯云、侯玉瑞、孙立新、顾九如、马志和、桑建、姜慧、张梦楠、修涵、丛蕾、刘大立、张光生

起草单位

北京烹饪协会名厨专业委员会、聚德华天控股有限公司北京砂锅居饭庄

标准范围

本标准规定了砂锅白肉的术语和定义、原辅材料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。

本标准适用于砂锅白肉的加工烹制。

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