T/BJCA 004-2019 京菜 红烧牛尾烹饪技术规范

标准编号：T/BJCA 004-2019

标准名称：京菜 红烧牛尾烹饪技术规范

发布日期：2019-12-31

实施日期：2020-03-01

团体名称：北京烹饪协会

起草人

刘玉驰、段凯云、侯玉瑞、孙立新、顾九如、马志和、桑建、姜慧、张梦楠、修涵、高建林、朱长安、周艳宾

起草单位

北京烹饪协会名厨专业委员会、北京鸿宾楼餐饮有限责任公司

标准范围

本标准规定了红烧牛尾的术语和定义、原辅材料及要求、制作工艺及质量要求。

本标准适用于红烧牛尾的加工烹制。

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