T/ZCCY 005-2022 增城小吃 凉拌鲮鱼皮 制作技术规范
标准编号：T/ZCCY 005-2022
标准名称：增城小吃 凉拌鲮鱼皮 制作技术规范
英文名称：Zengcheng snacks The standard of marking cold food in sauce dace skin
发布日期：2022-10-28
实施日期：2022-12-01
团体名称：广州市增城区餐饮协会
起草人
蒲文娟、陈小敏、邹锦康、谭礼浩、李莉楠、罗杰文、何晓玲、谭五丰、刘灶城
起草单位
广东省轻工业技师学院、广州市增城区餐饮协会、广州增城正果镇忠记云濑世家店、广州增城正果鲮鱼世家店
标准范围
本标准规定了增城小吃凉拌鲮鱼皮制作技术规范的术语和定义、要求、制作场所、制作过程控制、机构及人员管理、制作工艺、制作卫生要求、运输卫生和贮存要求。
本标准适用于增城小吃凉拌鲮鱼皮的制作烹制。
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