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T/TJCY 003-2022 天津地方传统名吃 制作加工技术规范 锅巴菜
标准编号：T/TJCY 003-2022
标准名称：天津地方传统名吃 制作加工技术规范 锅巴菜
英文名称：Tianjin traditional cuisines manufacture technical specifications Guobacai
发布日期：2021-10-20
实施日期：2021-10-30
团体名称：天津市餐饮行业协会
起草人
李家津、宋冠鸣
起草单位
天津市餐饮行业协会、天津市餐饮行业协会小吃专业委员会、天津食天下文化传播有限公司
标准范围
本标准规定了锅巴菜的术语与定义、原、辅料要求、制作场所及设施、设备要求、加工过程控制及机构、人员管理要求、加工工艺要求、标识、包装、运输与贮存等内容。
本标准适用于以锅巴为主料，放入盛有卤汁的容器内，浸匀，随即盛入餐具内，并辅以香菜碎、花生酱、腐乳汁、辣椒油等辅料制作而成的锅巴菜。