北京烹饪协会(T/BJCA)_团体标准下载

本标准规定了炙子烤牛肉的术语和定义、原辅材料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。本标准适用于炙子烤牛肉的加工烹制。

本标准规定了挂炉烤鸭的术语和定义、原辅材料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘成型及食用方式、质量要求。本标准适用于挂炉烤鸭的加工烹制。

本标准规定了鱼头泡饼的术语和定义、原辅材料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘成型及质量要求。本标准适用于鱼头泡饼的加工烹制。

本标准规定了涮羊肉的术语和定义、原辅材料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。本标准适用于涮羊肉的加工烹制。

本标准规定了干炸丸子的术语和定义、原辅材料及要求、制作工艺及质量要求。本标准适用于干炸丸子的加工烹制。

本标准规定了红烧牛尾的术语和定义、原辅材料及要求、制作工艺及质量要求。本标准适用于红烧牛尾的加工烹制。

本标准规定了砂锅白肉的术语和定义、原辅材料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。本标准适用于砂锅白肉的加工烹制。

本标准规定了炙子烤羊肉的术语和定义、原辅材料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。本标准适用于炙子烤羊肉的加工烹制。

本标准规定了炸烹虾肉的术语和定义、原辅材料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。本标准适用于炸烹虾肉的加工烹制。

本标准规定了炒肝的术语和定义、原辅材料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。本标准适用于炒肝的加工烹制。

本标准规定了烧麦的术语和定义、原辅材料及要求、烹饪器具、制作工艺、装屉成型及质量要求。本标准适用于烧麦的加工烹制。

本标准规定了焖炉烤鸭的术语和定义、原辅材料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘成型及食用方式、质量要求。本标准适用于焖炉烤鸭的加工烹制。

本标准规定了炸鹿尾儿的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。本标准适用于炸鹿尾儿的加工制作。

本标准规定了怡园霸王鸡的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。本标准适用于怡园霸王鸡的加工制作。

本标准规定了芥末鸭掌的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。本标准适用于芥末鸭掌的加工制作。

本标准规定了茶汤的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。本标准适用于茶汤的加工制作。

本标准规定了八旗小羊排的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。本标准适用于八旗小羊排的加工制作。

本标准规定了黑松露铁棍山药烧鲍鱼的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。本标准适用于黑松露铁棍山药烧鲍鱼的加工制作。

本标准规定了扁豆焖面的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。本标准适用于扁豆焖面的加工制作。

本标准规定了宫廷奶酪的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。本标准适用于宫廷奶酪的加工制作。

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