汾阳市餐饮旅游饭店行业协会(T/FYCY)

本文件规定了汾阳市国菜-汾州香小米炖辽参制作工艺的的原辅料及数量、烹饪器具、制作工艺、烹调要求、装盘、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制汾州香小米炖辽参。

本文件规定了汾阳名吃-桃酥制作工艺的原辅材料、烹饪器具、制作工艺、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制汾阳名吃-桃酥制作工艺。

本文件规定了汾阳三八八宴席-糖醋鱼制作工艺的的原辅料、制作工艺、菜品特点。本文件适用于汾阳三八八宴席-糖醋鱼制作工艺。

本文件规定了汾阳三八八宴席-雪浮肉制作工艺的的原辅料及要求、烹饪器具、制作工艺、最佳食用时间。本文件适用于汾阳三八八宴席-雪浮肉制作工艺。

本文件规定了汾阳三八八宴席-元宝肉制作工艺的的原辅料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制汾阳三八八宴席-元宝肉加工工艺。

本文件规定了汾阳月饼系列之核桃红糖馆料月饼制作的原料及比例、烘焙器具、制作工艺、质量要求、最佳储存环境和保质期。本文件适用于汾阳月饼系列之核桃红糖馅料月饼的制作工艺。

本文件规定了汾阳月饼系列之团圆月饼制作的原料及比例、烘焙器具、制作工艺、质量要求、最佳储存环境和保质期。本文件适用于汾阳月饼系列之团圆月饼的制作工艺。

本文件规定了汾阳月饼系列之木糖醇的料月饼制作的原料及比例，烘培器具.制作工艺.质量要求、最佳储存环境和保质期。本文件适用于汾阳月饼系列之木糖醇馆料月饼的制作工艺。

本文件规定了汾阳月饼系列之五仁馆料月饼制作的原料及比例、烘焙器具、制作工艺、质量要求、最佳储存环境和保质期。本文件适用于汾阳月饼系列之五仁馅料月饼的制作工艺。

本文件规定了汾阳月饼系列之团圆吉祥礼饼制作的原料及比例、烘焙器具、制作工艺、质量要求、最佳储存环境和保质期。本文件适用于汾阳月饼系列之团圆吉祥礼饼的制作工艺。

本文件规定了汾阳名吃·粉浆制作的原料及要求、烹饪器皿、制作工艺、包装、质量要求、最佳食用方法和温度。本文件适用于汾阳名吃·粉浆的制作工艺。

本文件规定了汾州筵席的基本构成、配置要求、上菜顺序、筵席组合的注意事项。本文件适用于汾州筵席的基本要求。

本文件规定了汾州筵席制作过程中的刀工、刀法、原料形状及其刀法、花刀的切法。本文件适用于汾州筵席的烹制。

本文件规定了汾州筵席干料涨发的方法和要求。本文件适用于汾州筵席的干料涨发。

本文件规定了汾州筵席烹饪使用糊（浆）的原料和种类以及制作方法和操作关键。本文件适用于汾州筵席烹饪使用的糊（浆）。

本文件规定了汾州筵席配菜的一般原则和配菜的基本方法。本文件适用于汾州筵席的配菜。

本文件规定了汾州筵席的烹饪过程中调味的目的与作用、调味过程、调味注意事项、部分调味品的加工、调味品的管理。本文件适用于汾州筵席烹饪过程中的调味。

本文件规定了汾州名菜的基本术语。本文件适用于汾州名菜的制作工艺。

本文件规定了汾州筵席烹饪使用火候的分类和火候的掌握原则。本文件适用于汾州筵席烹饪使用的火候要求。

本文件规定了汾州筵席凉菜刀工的应用、凉菜的拼配、凉菜拼盘的注意事项。本文件适用于汾州筵席凉菜的切配和拼摆。

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