T/JCCZ 103-2020 饸饹面制作规范

标准编号：T/JCCZ 103-2020

标准名称：饸饹面制作规范

发布日期：2020-06-30

实施日期：2020-07-01

团体名称：晋城市餐饮住宿行业协会

起草人

吉志刚、徐根源、王建军、刘志娟、雷国满、贾晋阳、王候喜、郝江杰、卢丽丽、张滨、郑会军

起草单位

山西盛世面食科技研究院、晋城市餐饮住宿行业协会

标准范围

本标准规定了饸饹面制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺。

本标准适用于以小麦粉为原料手工制作的饸饹面。其他面粉原料的饸饹面可参照执行。

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