T/JCCZ 112-2020 糖醋丸子制作规范

标准编号：T/JCCZ 112-2020

标准名称：糖醋丸子制作规范

发布日期：2020-06-30

实施日期：2020-07-01

团体名称：晋城市餐饮住宿行业协会

起草人

刘维山、倪子良、李斌慧、王志强、殷志江、王云浩、王福荣、闫润明、杭伟州、杨章平、张滨、卢丽丽

起草单位

山西盛世面食科技研究院、晋城市餐饮住宿行业协会

标准范围

本标准规定了糖醋丸子制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺、卫生要求。

本标准适用于以猪肉为原料烹调制作的传统糖醋丸子。

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