T/NMCYXH 01-2021 蒙餐烹饪工艺规范

标准编号：T/NMCYXH 01-2021

标准名称：蒙餐烹饪工艺规范

英文名称：Mongolian cooking technology speciflcation

发布日期：2021-10-08

实施日期：2022-01-10

团体名称：内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会

起草人

郎立兴、王文亮、姚继红、潘生俊、苗林、杨文海、刘吉宝、宁佳、郭浩

起草单位

内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会、内蒙古自治区质量和标准化研究院、王文亮师门工作室

标准范围

本文件规定了蒙餐烹饪的术语和定义、烹饪工艺分类、预处理工艺、调味工艺、烹制工艺、装盘工艺、厨房及设施、设备、工具要求等。

本文件适用于在蒙古族传统工艺基础上的蒙餐烹饪工艺规范。

标准文档截图