和田地区美食文化协会(T/HTMS)

本标准规定了和田夜市经营管理过程中的经营场地要求、设备设施要求、安全卫生要求、食品管理要求、服务质量要求、从业人员要求、培训要求。本标准适用于和田夜市所有店面的食品交易、餐饮服务、现制现售的食品经营活动。

本文件规定了和田传统小吃窝窝馕的术语与定义、原辅料要求、制作器具、制作流程、技艺要点、安全卫生要求。本文件适用于以小麦粉为主要原料，采用和田传统制作技艺烹制的和田传统小吃窝窝馕。

本文件规定了和田传统小吃喀克其馕的术语与定义、原辅料要求、制作器具、制作流程、技艺要点、安全卫生要求。本文件适用于以小麦粉为主要原料，采用和田传统制作技艺烹制的和田传统小吃喀克其馕。

本文件规定了和田传统小吃油馕的术语与定义、原辅料要求、制作器具、制作流程、技艺要点、安全卫生要求。本文件适用于以小麦粉为主要原料，采用和田传统制作技艺烹制的和田传统小吃油馕。

本标准规定了和田特色糕点巴克拉瓦的术语与定义、原辅料要求、制作器具、制作流程、技艺要点、安全卫生要求。本标准适用于以小麦粉为主要原料，采用和田传统制作技艺制成的和田特色糕点巴克拉瓦。

本标准规定了和田特色小吃鸽子腿的术语和定义、原辅料要求、制作器具、制作流程、技艺要点和安全卫生要求。本标准适用于以和田鸽子腿为主要原料，采用和田特色制作技艺烹制的和田特色小吃鸽子腿。

本标准规定了多尕甫刨冰的术语与定义、原辅料要求、制作器具、制作流程、技艺要点、安全卫生要求。本标准适用于以酸奶、冰块为主要原料，采用和田传统制作技艺制成的和田传统小吃多尕甫刨冰。

本标准规定了夜市的分类、场地要求、设施设备、卫生要求、管理规范。本标准适用于以传统小吃、特色烧烤、水果等美食经营为主的夜市设施建设的管理。

本标准规定了石榴汁的术语和定义、原辅料要求、制作器具、制作流程、技艺要点、安全卫生的要求。本标准适用于以和田石榴为主要原料，采用和田特色制作技艺制成的和田特色饮品石榴汁。

本标准规定了藏红花茶的术语与定义、原辅料要求、制作器具、制作流程、技艺要点、安全卫生要求。本标准适用于以藏红花、整丁香为主要原料煮制的和田特色饮品藏红花茶。

本标准规定了巴木汗卤鸡的术语与定义、原辅料要求、制作器具、制作流程、技艺要点、安全卫生要求。本标准适用于以和田土鸡为主要原料，采用和田特色制作技艺卤制的和田特色小吃巴木汗卤鸡。

本标准规定了核桃仁馕的术语和定义、原辅料要求、制作器具、制作流程、技艺要点、安全卫生的要求。本标准适用于以核桃仁、小麦粉为主要原料，采用和田传统技艺烤制的和田传统小吃核桃仁馕。

本标准规定了白馕的术语和定义、原辅料要求、制作器具、制作流程、技艺要点、安全卫生的要求。本标准适用于以小麦粉为主要原料，采用和田传统技艺烤制的和田传统小吃白馕。

本标准规定了玫瑰花酱馕的术语和定义、原辅料要求、制作器具、制作流程、技艺要点、安全卫生的要求。本标准适用于以玫瑰花酱、小麦粉为主要原料，采用和田传统技艺烤制的和田传统小吃玫瑰花酱馕。

本标准规定了和田特色美食木瓜果酱的术语与定义、原辅料要求、制作器具、制作流程、技艺要点、安全卫生要求。本标准适用于以和田木瓜为主要原料，采用和田传统制作技艺制成的和田特色美食木瓜果酱。

本标准规定了和田特色小吃兔子头的术语和定义、原辅料要求、制作器具、制作流程、技艺要点和安全卫生要求。本标准适用于以和田兔子头为主要原料，采用和田特色制作技艺烹制的和田特色小吃兔子头。

本标准规定了薄荷茶的术语与定义、原辅料要求、制作器具、制作流程、技艺要点、安全卫生要求。本标准适用于以新鲜绿薄荷叶片、干薄荷、红茶为主要原料，煮制的和田特色饮品薄荷茶。

本标准规定了和田凉粉的术语与定义、原辅料要求、制作器具、制作流程、技艺要点、安全卫生要求。本标准适用于以绿豆淀粉为主要原料，采用和田特色制作技艺烹制的和田特色小吃和田凉粉。

本标准规定了大盘羊肉的术语和定义、原辅料要求、制作器具、制作流程、技艺要点、安全卫生要求。本标准适用于以和田羊肉为主要原料，采用和田特色制作技艺烹制的和田特色美食大盘羊肉。

本标准规定了酸奶糖稀粽子的术语和定义、原辅料要求、制作器具、制作流程、技艺要点、安全卫生的要求。本标准适用于以糯米、酸奶、糖稀为主要原料，采用和田特色工艺烹制的和田特色小吃酸奶糖稀粽子。

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