和田地区美食文化协会(T/HTMS)

本标准规定了肉馕制作的术语和定义、原辅料要求、制作器具、制作流程、技艺要点、安全卫生要求。本标准适用于以小麦粉、和田羊肉为主要原料，采用和田传统工艺烤制的和田传统小吃肉馕。

本标准规定了和田夜市经营管理过程中的经营场地要求、设备设施要求、安全卫生要求、食品管理要求、服务质量要求、从业人员要求、培训要求。本标准适用于和田夜市所有店面的食品交易、餐饮服务、现制现售的食品经营活动。

本标准规定了和田特色美食无花果酱的术语与定义、原辅料要求、制作器具、制作流程、技艺要点、安全卫生要求。本标准适用于以和田无花果为主要原料，采用和田传统制作技艺制作的和田特色美食无花果酱。

本标准规定了过油肉黄面的术语和定义、原辅料要求、制作器具、制作流程、技艺要点和安全卫生要求。本标准适用于以和田羊肉、小麦粉为主要原料，采用和田特色制作技艺烹制的和田特色美食过油肉黄面。

本标准规定了鹅翅的术语和定义、原辅料要求、制作器具、制作流程、技艺要点、安全卫生的要求。本标准适用于以和田鹅翅为主要原料，采用和田特色制作技艺烹制的和田特色小吃鹅翅。

本标准规定了和田夜市规划的一般规定、专项规划、分期建设规划、投资估算及效益评估、规划成果与深度规定等。本标准适用于和田夜市总体规划的编制和修编，以和田夜市模式进行规划的夜市建设可参照此标准。

本标准规定了和田特色美食杏酱的术语与定义、原辅料要求、制作器具、制作流程、技艺要点、安全卫生要求。本标准适用于以和田杏为主要原料，采用和田传统制作技艺制成的和田特色美食杏酱。

本标准规定了和田药茶的术语与定义、原辅料要求、制作器具、制作流程、技艺要点、安全卫生要求。本标准适用于以鹿角、党参、藏红花、小豆蔻、红花籽为主要原料，煮制的和田传统饮品和田药茶。

本标准规定了鹅掌的术语和定义、原辅料要求、制作器具、制作流程、技艺要点、安全卫生的要求。本标准适用于以和田鹅掌为主要原料，采用和田特色制作技艺烹制的和田特色小吃鹅掌。

本标准规定了韭菜馕的术语和定义、原辅料要求、制作器具、制作流程、技艺要点、安全卫生的要求。本标准适用于以小麦粉、鸡蛋为主要原料，韭菜为辅料采用和田传统制作技艺烤制的和田传统小吃韭菜馕。

本标准规定了核桃仁千层烤包子的术语和定义、原辅料要求、制作器具、制作流程、技艺要点、安全卫生的要求。本标准适用于以核桃碎仁、小麦粉为主要原料，采用和田特色工艺烤制的和田特色小吃核桃仁千层烤包子。

本标准规定了和田特色美食藿香酱的术语与定义、原辅料要求、制作器具、制作流程、技艺要点、安全卫生要求。该标准适用于以和田藿香为主要原料，采用和田传统制作技艺制成的和田特色美食藿香酱。

本标准规定了和田特色小吃鸽子头的术语和定义、原辅料要求、制作器具、制作流程、技艺要点和安全卫生要求。本标准适用于以和田鸽子头为主要原料，采用和田特色制作技艺烹制的和田特色小吃鸽子头。

本标准规定了和田特色美食玫瑰花酱的术语与定义、原辅料要求、制作器具、制作流程、技艺要点、安全卫生要求。本标准适用于以和田玫瑰花为主要原料，采用和田传统制作技艺制成的和田特色美食玫瑰花酱。

本标准规定了和田传统小吃玉米馕的术语与定义、原辅料要求、制作器具、制作流程、技艺要点、安全卫生要求。本标准适用于以玉米粉为主要原料，采用和田传统制作技艺烹制的和田传统小吃玉米馕。

本标准规定了羊小肘的术语和定义、原辅料要求、制作器具、制作流程、技艺要点、安全卫生的要求。本标准适用于以和田羊小肘为主要原料，采用和田特色制作技艺烹制的和田特色小吃羊小肘。

本标准规定了和田面肺子的术语与定义、原辅料要求、制作器具、制作流程、技艺要点、安全卫生要求。本标准适用于以和田羊肺、小麦粉主要原料，采用和田传统制作技艺烹制的和田传统小吃和田面肺子。

本标准规定了萨姆酥的术语与定义、原辅料要求、制作器具、制作流程、技艺要点、安全卫生要求。本标准适用于以和田羊肉、小麦粉为主要原料，采用和田传统制作技艺烤制的和田传统小吃萨姆酥。

本标准规定了藿香酱馕的术语和定义、原辅料要求、制作器具、制作流程、技艺要点、安全卫生的要求。本标准适用于以藿香酱、小麦粉为主要原料，采用和田传统工艺烤制的和田传统小吃藿香酱馕。

本标准规定了茄子拉面的术语和定义、原辅料要求、制作器具、制作流程、技艺要点、安全卫生的要求。本标准适用于以茄子、小麦粉为主要原料，采用和田传统制作技艺烹制的和田传统美食茄子拉面。

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