贵州旅游协会(T/QLY)_团体标准下载

本文件规定了传统黔菜贵州辣子鸡(豆豉风味)烹饪技术规范的原料及数量、烹饪设备工具与器皿、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间与温度。本文件适用于传统黔菜贵州辣子鸡(豆豉风味)的加工烹制，烹饪教育与培训教材。

本文件规定了传统黔菜贵州辣子鸡(阳朗风味)烹饪技术规范的原料及数量、烹饪设备工具与器皿、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间与温度。本文件适用于传统黔菜贵州辣子鸡(阳朗风味)的加工烹制，烹饪教育与培训教材。

本文件规定了传统黔菜引子夹沙肉烹饪技术规范的原料及数量、烹饪设备工具与器皿、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间与温度。本文件适用于传统黔菜引子夹沙肉的加工烹制，烹饪教育与培训教材。

本文件规定了贵州小吃贵州牛肉粉(花溪风味)烹饪技术规范的原料及数量、烹饪设备工具与器皿、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。本文件适用于贵州小吃贵州牛肉粉(花溪风味)的加工烹制，烹饪教育与培训教材。

本文件规定了贵州小吃贵州羊肉粉(兴义风味)烹饪技术规范的原料及数量、烹饪设备工具与器皿、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。本文件适用于贵州小吃贵州羊肉粉(兴义风味)的加工烹制，烹饪教育与培训教材。

本文件规定了贵州小吃贵阳烤肉烹饪技术规范的原料及数量、烹饪设备工具与器皿、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。本文件适用于贵州小吃贵阳烤肉的加工烹制，烹饪教育与培训教材。

本文件规定了传统黔菜贵州辣子鸡(晴隆风味)烹饪技术规范的原料及数量、烹饪设备工具与器皿、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间与温度。本文件适用于传统黔菜贵州辣子鸡(晴隆风味)的加工烹制，烹饪教育与培训教材。

本文件规定了新派黔菜多椒涮毛肚烹饪技术规范的原料及数量、烹饪设备工具与器皿、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间与温度。本文件适用于新派黔菜多椒涮毛肚的加工烹制，烹饪教育与培训教材。

本文件规定了贵州小吃贞丰糯米饭烹饪技术规范的原料及数量、烹饪设备工具与器皿、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。本文件适用于贵州小吃贞丰糯米饭的加工烹制，烹饪教育与培训教材。

本文件规定了时尚黔菜香焖大黄鱼烹饪技术规范的原料及数量、烹饪设备工具与器皿、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间与温度。本文件适用于时尚黔菜香焖大黄鱼的加工烹制，烹饪教育与培训教材。

本文件规定了黔菜餐饮服务范围的上菜程序、餐前、餐中、餐后服务流程规范。本文件适用于黔菜餐饮服务人员培训、检查和考核应用，烹饪教育与培训教材。

本文件规定了时尚黔菜黄焖三穗鸭烹饪技术规范的原料及数量、烹饪设备工具与器皿、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间与温度。本文件适用于时尚黔菜黄焖三穗鸭的加工烹制，烹饪教育与培训教材。

本文件规定了贵州小吃社饭烹饪技术规范的原料及数量、烹饪设备工具与器皿、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。本文件适用于贵州小吃社饭的加工烹制，烹饪教育与培训教材。

本文件规定了时尚黔菜烧椒小炒肉烹饪技术规范的原料及数量、烹饪设备工具与器皿、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间与温度。本文件适用于时尚黔菜烧椒小炒肉的加工烹制，烹饪教育与培训教材。

本文件规定了贵州小吃洋芋粑烹饪技术规范的原料及数量、烹饪设备工具与器皿、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。本文件适用于贵州小吃洋芋粑的加工烹制，烹饪教育与培训教材。

本文件规定了贵州小吃雷家豆腐圆子烹饪技术规范的原料及数量、烹饪器皿、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。本文件适用于贵州小吃雷家豆腐圆子的加工烹制，烹饪教育与培训教材。

本文件规定了新派黔菜核桃凤翅烹饪技术规范的原料及数量、烹饪设备工具与器皿、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间与温度。本文件适用于新派黔菜核桃凤翅的加工烹制，烹饪教育与培训教材。

本文件规定了传统黔菜酸菜拌折耳根烹饪技术规范的原料及数量、烹饪设备工具与器皿、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间与温度。本文件适用于传统黔菜酸菜拌折耳根的加工烹制，烹饪教育与培训教材。

本文件规定了贵州小吃贵州牛肉粉(兴仁风味)烹饪技术规范的原料及数量、烹饪设备工具与器皿、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。本文件适用于贵州小吃贵州牛肉粉(兴仁风味)的加工烹制，烹饪教育与培训教材。

本文件规定了时尚黔菜黔城凤尾虾烹饪技术规范的原料及数量、烹饪设备工具与器皿、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间与温度。本文件适用于时尚黔菜黔城凤尾虾的加工烹制，烹饪教育与培训教材。

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