T/GLCX 006-2018 平乐十八酿烹饪工艺规范
标准编号：T/GLCX 006-2018
标准名称：平乐十八酿烹饪工艺规范
英文名称：Cooking process specification for Pingle Assorted Vegetables with Pork Stuffing
发布日期：2018-11-18
实施日期：2018-12-18
团体名称：桂林市餐饮烹饪协会
起草人
沈林杰、谭兴勇、张法款、黄凤娇、王敬涵、肖芳武、吕昌林、吴宇涛、黄傲
起草单位
桂林餐饮烹饪协会、桂林旅游学院、平乐县新金龙黄埔酒楼、平乐县工商质监局
标准范围
本规范规定了平乐十八酿制作技术规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、质量要求、加工场所卫生要求、从业人员要求。
本规范适用于以桂林地域出产鱼肉、牛肉等动物性原料为主料，以豆腐、香菇、蒜、辣椒、茄子等为辅料烹制而成的菜肴。
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