T/GLCX 003-2018 桂林酥炸欢喜烹饪工艺规范
标准编号：T/GLCX 003-2018
标准名称：桂林酥炸欢喜烹饪工艺规范
英文名称：Cooking process specification for Guilin Deep-Fried Huanxi(Fried Pork Rolls)
发布日期：2018-11-18
实施日期：2018-12-18
团体名称：桂林市餐饮烹饪协会
起草人
沈林杰、谭兴勇、龙顺生、黄凤娇、吴倩、王敬涵、吕昌林、文小军、黄傲
起草单位
桂林餐饮烹饪协会、桂林旅游学院、桂林市大可以饮业有限责任公司
标准范围
本规范规定了桂林酥炸欢喜制作技术规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、质量 要求、加工场所卫生要求、从业人员要求。
本规范适用于以的猪肉、马蹄等馅料为主料，以脆浆、蛋皮等为辅料，烹制而成的菜肴。
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