T/CCA 009-2019 现制饮料操作规范

中国烹饪协会

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标准编号：T/CCA 009-2019

标准名称：现制饮料操作规范

英文名称：General practice for handcrafted beverages

发布日期：2019-12-05

实施日期：2020-03-01

团体名称：中国烹饪协会

起草人

丁绍辉、张艳梅、楚学友、冯旺

星巴克企业管理（中国）有限公司、茶米茶餐饮管理有限公司、内蒙古西贝餐饮集团有限公司、快乐蜂（中国）餐饮管理有限公司

本标准规定了现制饮料的术语定义、分类，经营场所及设施、设备，原料、食品添加剂和食品相关产品，卫生管理，加工制作过程的食品安全控制，储藏和运输，出品，培训与考核，管理制度与人员，记录和文件管理，召回与追溯等要求。

本标准适用于各类餐饮场所制售的现制饮料的加工制作过程。本标准不适用于中央厨房产品。