T/YMCA 15-2020 扬州干丝菜肴制作技艺
标准编号：T/YMCA 15-2020
标准名称：扬州干丝菜肴制作技艺
英文名称：Yangzhou dried bean curds slivers cuisine production skills
发布日期：2020-03-26
实施日期：2020-03-26
团体名称：扬州市烹饪餐饮行业协会
起草人
周建强、聂阳、施志棠、邱杨毅、程发银、徐惠荣
起草单位
扬州市烹饪餐饮行业协会、扬州市富春饮服集团有限公司、扬州锦春大酒店有限公司、扬州花园茶楼、冶春餐饮股份有限公司、扬州生活科技学校、趣园茶社
标准范围
本标准规定了扬州干丝菜肴制作技艺的术语和定义、制作要求、煮干丝、烫干丝。
本标准适用于以扬州豆腐干为主要食材，按照本标准规定的原料、制作工艺和操作程序加工而成的即烹即食的干丝菜肴。
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