T/GLCX 005-2018 荔芋香酥鸭烹饪工艺规范

桂林市餐饮烹饪协会

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标准编号：T/GLCX 005-2018

标准名称：荔芋香酥鸭烹饪工艺规范

英文名称：Cooking process specification for Deep-Fried Boneless Duck with Lipu Taro Puree

发布日期：2018-11-18

实施日期：2018-12-18

团体名称：桂林市餐饮烹饪协会

起草人

沈林杰、谭兴勇、陈福华、黄凤娇、王敬涵、吕昌林、谢学、王祖良、黄傲

桂林餐饮烹饪协会、桂林旅游学院、荔浦县锦福楼餐饮服务有限公司

本规范规定了荔芋香酥鸭制作技术规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、质量要求、加工场所卫生要、从业人员要求。

本规范适用于以漓江流域地域出产的鸭为主料，以荔浦出产的芋头等为辅料，烹制而成的菜肴。