T/GLCX 020-2024 桂林椒酱脆肉鱼制作技术规程
标准编号：T/GLCX 020-2024
标准名称：桂林椒酱脆肉鱼制作技术规程
英文名称：Technical specification for cooking of guilin crisp grass carp fish in pepper sauce
发布日期：2024-06-15
实施日期：2024-07-01
团体名称：桂林市餐饮烹饪协会
起草人
李河山、沈逸之、王荣、崔莹莹、沈林杰、葛力菲、杨伊妮、林小会、蒋显军、吕昌林、罗连莒
起草单位
桂林理工大学、桂林市餐饮烹饪协会、桂林河记鲜餐饮管理有限公司
标准范围
本文件界定了桂林椒酱脆肉鱼的术语和定义，规定了原料要求、制作工艺、品质要求、生产场地要求和档案记录。
本文件适用于桂林椒酱脆肉鱼的制作。
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